THE CONCEPT12回目のゲストは、日本料理を語る共通言語を求めて、東京大学大学院で研究を始めた小山佐知子さん。「文化産業」の可能性を探ります。 GUSTOをやってみてわかったのは、日本料理の産業や日本の料理文化、そしてそれらを支える技術的な面などを ...

寿司 Sushi、蕎麦 Soba、天ぷら Tenpura、すき焼き Sukiyaki ……。 東京は、江戸時代から続く伝統的な料理をはじめ、日本中 ...

格式の高い店では、どんなテーブルマナーが必要とされるのか。高級レストランを含め年間800回の外食をする浜田岳文さんは「日本人はマナーを勝手に捏造する人が後を絶たない。しかし本当に気にするべきテーブルマナーと、マナー本に載っていても ...

「ラクレット」はフランスやスイスの家庭で親しまれている料理で、寒い冬の定番料理です。とろりと溶けたチーズを温かい具材に絡めて味わうこの料理は、寒い季節にピッタリの一品です。 一方、日本では冬の食卓に欠かせない「鍋料理」がありますが ...