寿司職人を育てる超短期実践の料理人育成スクール「飲食塾」はフランス語圏の方の留学サポートなどの事業を展開する株式会社ケノディアと連携し、フランス語圏の方向けの1カ月寿司職人コースを開講することといたしました。 本コース開講の背景 ...

30年以上、フランスに住み、日本文化の浸透についても観察してきた。中でも一般庶民の和食浸透度は、この30年間で大きく飛躍した。30年前、パリ中心部サントノーレ通りにあった日本式カレー屋は短命だった。 寿司（すし）を振る舞うと、30年前だと ...

和食の王道おかずのひとつが、肉じゃが。だし、しょうゆ、みりん、砂糖、酒と、和の調味料で味付けし、老若男女に愛される家庭の味です。 そんな甘辛い味付けが肉じゃがの定番ですが、フランス料理に精通しているタサン志麻さんは、チキンスープの素 ...

日本人がフランス料理を含め外国料理を日本人の嗜好に合うようにアレンジしているように、パリでは最近自分たち風にアレンジしたおいしい和食を出す店が増えている。そのおかげか、お寿司が好きというフランス人にとってのお寿司とは自分たちに馴染みの魚であるサーモンとマグロだけという時代は終わったようだ。8区のゴールデン・トライアングルにオープンしたレストラン「ウニ」のシェ ...

日本の醤油文化と寿司懐石を正しく世界へ。フランス・ボルドーのレストランを拠点に、日本人シェフ・山野純一氏と取り組む食文化交流。 醤油発祥の地として知られる和歌山県湯浅町で、明治14年（1881年）に創業した老舗醸造元『丸新本家』の醤油部門 ...

和食・フランス料理・中国料理の各シェフによる食育にまつわるトークとともに、コース料理を堪能できるイベントを開催します。 リーガロイヤルホテル京都（京都市下京区東堀川通り塩小路 総支配人 藤井 友行）は、和食・フランス料理・中国料理の ...

醤油発祥の地として知られる和歌山県湯浅町で、明治14年（1881年）に創業した老舗醸造元『丸新本家』の醤油部門・湯浅醤油有限会社（本社：和歌山県有田郡湯浅町、代表：新古敏朗）がオーナーを務める、フランス・ボルドーにある日本料理店『Pavillion ...

世界中で愛されている和食。ユネスコ無形文化遺産にも登録されたこともあり、海外でも日本食レストランが増えるなど、ブームは広がるばかりです。しかし、フランスから来たカップルによると、母国で親しんでいる日本食は、日本のものと比べると少し事情が異なるといいま ...

県の地産地消月間に合わせ、さいたま市中央区のホテルブリランテ武蔵野は30日まで、県内農業高校の生徒たちが育てた野菜を使用したフランス料理と和食のディナーメニューを提供している。 野菜を育てたのは、熊谷農業 羽生実業 杉戸農業 秩父農 ...